近日，貴州首部中英日文版《貴州沖泡繪本》由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版，用通俗易懂的語(yǔ)言和清新有趣的插畫(huà)對(duì)貴州茶沖泡方式和貴州茶歷史文化進(jìn)行生動(dòng)闡釋，向更多人推廣“貴州沖泡”這一顛覆泡茶喝茶認(rèn)知的泡茶方式，拓展貴州茶產(chǎn)業(yè)的國(guó)際宣傳。
《貴州沖泡》繪本
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)、貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承在《繪本》中講述了“貴州沖泡”是怎樣煉成的。全文如下：
我從小喝茶，因?yàn)槲腋赣H喜歡喝茶、喝濃茶。一個(gè)搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又澀，但解渴。上大學(xué)離開(kāi)家后，我也開(kāi)始買(mǎi)茶喝。工作后，也是一杯茶、兩杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦澀的，是解渴的，是提神的。2006年，我開(kāi)始接觸貴州茶的生產(chǎn)、加工、銷售，并具體負(fù)責(zé)推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著貴州茶葉種植面積達(dá)到中國(guó)第一，我們確定以貴州綠茶為主戰(zhàn)略，生產(chǎn)大眾好茶，讓天下人喝上干凈茶的發(fā)展方向。我們?cè)诤芏喑鞘械闹行膹V場(chǎng)搞“貴州綠茶·秀甲天下”萬(wàn)人品茗活動(dòng)。來(lái)的人很多，但我們的人總是習(xí)慣現(xiàn)燒水、現(xiàn)降溫、現(xiàn)投茶、現(xiàn)沖泡、用杯泡。廣場(chǎng)上人流如織，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未涼，一個(gè)攤位一天招待不了幾個(gè)人，“萬(wàn)人品茗”成了概念。那個(gè)時(shí)候我心里很急，總是罵罵咧咧的，說(shuō)大家的動(dòng)作太慢太慢了。
我去很多地方喝茶，看人家泡茶，總是嫌人動(dòng)作繁瑣且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家卻告訴你，品茶就是慢，這就是茶文化。使你既解不了渴，又顯得很沒(méi)修養(yǎng)的樣子。每次出現(xiàn)這種狀況我都犯嘀咕，是不是泡茶都得裝模作樣?
慢慢地，我發(fā)現(xiàn)，不會(huì)泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成為中國(guó)茶界的困擾。消費(fèi)者買(mǎi)的是茶葉，喝的卻是茶湯。怎么泡茶才能簡(jiǎn)單、方便、好喝、健康，這是茶業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，也側(cè)面說(shuō)明了茶業(yè)服務(wù)的缺失。貴州沖泡，就是在對(duì)這些問(wèn)題的思考中逐漸形成的。
2013年，貴州茶葉種植面積從2006年的全國(guó)第十一位躍升為全國(guó)第一位。當(dāng)年有個(gè)領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)我：“老胡，如果用一個(gè)字來(lái)形容茶葉好，該是什么字?”這把我問(wèn)懵了。后來(lái)這位領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)作了《貴州茶香》的歌詞。這個(gè)字是“香”。我覺(jué)得很奇怪。因?yàn)槲邑?fù)責(zé)茶產(chǎn)業(yè)這么多年，從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得貴州茶香過(guò)。
盡管從一開(kāi)始，人家就告訴我，貴州茶香高馥郁、鮮爽醇厚。次年，一位外省領(lǐng)導(dǎo)來(lái)貴州看茶，看見(jiàn)別人用80°C的水泡綠茶就急，一路上都在說(shuō)綠茶也應(yīng)該用開(kāi)水泡。
從那個(gè)時(shí)候起，我開(kāi)始琢磨全國(guó)各地人泡茶方式的不同。我問(wèn)他們，為什么綠茶要用80~85°C的水，為什么綠茶一定要用杯泡，為什么以“小渾淡”(芽小，渾濁，滋味淡)為佳。他們告訴我，因?yàn)榫G茶芽葉嫩，水溫高了，會(huì)把茶燙“死”。用杯泡是要展現(xiàn)茶葉的美。我請(qǐng)教過(guò)中國(guó)一流的茶專家、教授，他們告訴我，用80~85°C的水泡茶的說(shuō)法是莫須有的，但是卻成了中國(guó)泡茶的常識(shí)。
也是從那個(gè)時(shí)候起，我開(kāi)始琢磨，我們平時(shí)喝到的茶為什么不香，茶湯為什么是苦澀的。按道理說(shuō)，綠茶基本是春茶，鮮爽度高，苦澀味是最輕的，但為什么我們喝到的茶都是苦澀的呢?這是因?yàn)椴杷环蛛x。普洱、鐵觀音等茶是因?yàn)榭酀?，才不斷發(fā)酵，以降低苦澀味。我想，在貴州做綠茶的人為什么這么笨，一副好牌怎么打得這么爛?以及為什么茶不香，為什么我從來(lái)沒(méi)有感覺(jué)到香?第一，是因?yàn)榫G茶做得不好，過(guò)于強(qiáng)調(diào)色澤綠，殺青不足，有青草氣，沒(méi)有香氣，且強(qiáng)調(diào)好茶等同于獨(dú)芽茶。第二，是強(qiáng)調(diào)綠茶用80~85°C的水沖泡，用杯泡，水溫不夠，使茶的香氣不能充分展現(xiàn)。
后來(lái)我們提出了貴州沖泡——高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。高水溫解決了茶香不足的問(wèn)題;快出湯和茶水分離解決了苦澀的問(wèn)題;多投茶解決了茶淡的問(wèn)題;不洗茶詮釋了茶葉的干凈。貴州沖泡倒逼茶產(chǎn)業(yè)從種植、加工到?jīng)_泡的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，沖出了貴州茶香、鮮、爽、濃的特點(diǎn)。
6年來(lái)，貴州省很多重大場(chǎng)合的接待工作都用了貴州沖泡，從未失手。我們組織了專業(yè)科研機(jī)構(gòu)人員對(duì)貴州沖泡進(jìn)行測(cè)試，證明了貴州沖泡是非?？孔V的。我們開(kāi)展了一系列貴州沖泡的研究、演示活動(dòng)，組織了面向全國(guó)的貴州沖泡大賽，我給許多愛(ài)茶人士頒過(guò)獎(jiǎng)，年紀(jì)最大的獲獎(jiǎng)?wù)?0多歲，最小的只有3歲半，體現(xiàn)了貴州沖泡簡(jiǎn)單、方便，沒(méi)有專業(yè)門(mén)檻的特點(diǎn)。掌握了這16個(gè)字，人人都能在10～15秒內(nèi)泡出一杯好喝的貴州茶。
貴州沖泡最初被提出時(shí)，輿論一片嘩然，到現(xiàn)在，它已成為一個(gè)專用名詞，網(wǎng)絡(luò)搜索率超過(guò)3000萬(wàn)。大部分搜索用戶來(lái)自北京、上海、廣州和江浙一帶。這體現(xiàn)了大家對(duì)貴州沖泡的認(rèn)可，更反映了大家對(duì)在快節(jié)奏生活中喝到一杯中國(guó)好茶的渴望。從某種程度上來(lái)說(shuō)，貴州沖泡展現(xiàn)了貴州茶文化走向全國(guó)的自信。
余海游女士2014年到貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議辦公室工作，一直是我們的泡茶手，負(fù)責(zé)貴州茶在國(guó)內(nèi)外重要場(chǎng)合的推廣。她是第一個(gè)貴州沖泡推廣視頻的介紹、演示者，是《貴州茶葉沖泡品飲指南》(“貴州沖泡標(biāo)準(zhǔn)”)的起草者，是《貴州綠茶繪本》的撰稿人。由她來(lái)寫(xiě)這本書(shū)，再適合不過(guò)。劉春田先生，重慶畫(huà)家，鐘情貴州茶山，貴州綠茶的美讓他充滿幸福感，是《貴州綠茶繪本》的畫(huà)師。袁小娟女士作為記者，十多來(lái)致力于追蹤報(bào)道貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)作了《黔茶這十年》一書(shū)，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見(jiàn)證者，也是《貴州綠茶繪本》的策劃人。他們是對(duì)貴州沖泡的形成和推廣做出了重要貢獻(xiàn)的人的代表。貴州沖泡需要這樣一幫能夠持續(xù)不斷地釋放熱情的人的大力推動(dòng)。
我相信兼具簡(jiǎn)單、方便、快捷、健康的貴州沖泡會(huì)在貴州大地上普及開(kāi)來(lái)。我想，也許不久，貴州沖泡將會(huì)成為中國(guó)茶界解放思想、破除迷信、回歸常識(shí)的一面旗幟。目前還沒(méi)有“中國(guó)沖泡”，貴州沖泡的要點(diǎn)有沒(méi)有可能成為“中國(guó)沖泡”的核心呢?希望喝茶、泡茶不再神秘、瑣碎，讓茶葉貼近生活，貼近大眾。
GREEN TEA
延伸閱讀
茶是多彩貴州的一張亮麗名片。
貴州是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，有唯一 一枚距今164萬(wàn)年前的四球茶茶籽化石，分布65萬(wàn)株古樹(shù)茶，是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶區(qū)。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，優(yōu)異的生態(tài)條件，孕育出貴州茶“高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚”的內(nèi)涵品質(zhì)。
貴州茶園面積穩(wěn)定在700萬(wàn)畝，成為中國(guó)茶園面積第一省份，加工企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張，貴州作為中國(guó)茶葉原料基地、加工中心逐步形成，奠定了大規(guī)模出口的生產(chǎn)基礎(chǔ)。貴州定位做干凈茶，嚴(yán)格質(zhì)量安全管理，為茶葉出口創(chuàng)造了優(yōu)越條件。貴州牢牢守住干凈底線發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，率先在中國(guó)禁止茶園使用水溶性農(nóng)藥、草甘膦，提高禁限用農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)，去年已在國(guó)家茶園禁用68種的基礎(chǔ)上，提高到128種，并對(duì)照歐盟、日本出口茶葉標(biāo)準(zhǔn)提出28種出口茶園慎用農(nóng)藥，質(zhì)量安全一直走在中國(guó)茶區(qū)前列。中國(guó)工程院院士陳宗懋先生多次點(diǎn)贊貴州茶，說(shuō)“貴州茶干凈安全、大家放心喝”。如今，47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣茶園均建立了來(lái)源清晰、去向可查的可追溯系統(tǒng)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省級(jí)開(kāi)展的茶葉質(zhì)量安全抽檢中，貴州茶連續(xù)10年合格率100%。
《貴州沖泡》內(nèi)頁(yè)插圖
貴州綠茶全民沖泡大賽自2017年在貴陽(yáng)舉辦首屆以來(lái)，至今已成功舉辦十三屆，這已經(jīng)是第四次在觀山湖區(qū)舉辦，從這里走出了數(shù)以百計(jì)的貴州茶行業(yè)青年才俊，可謂是沖泡選手們的“福地”。沖泡大賽為貴州綠茶培養(yǎng)了一批又一批的忠實(shí)粉絲和消費(fèi)者，讓越來(lái)越多的年輕人喜歡上簡(jiǎn)單、方便易學(xué)的貴州沖泡，茶葉真正走入百姓生活中。
來(lái)源：黔茶資訊
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